목차:
- 의료 비디오: 매일 생선을 먹으면, 몸에 어떤 일이 일어날까요
- 건강한 식용유 기준
- 올리브 오일, 옥수수 기름, 콩기름, 해바라기 기름 : 건강합니까?
- 가장 건강에 좋은 올리브 오일
- 건강을 유지하기 위해 식용유를 사용하는 법
의료 비디오: 매일 생선을 먹으면, 몸에 어떤 일이 일어날까요
음식을 튀기는 과정은 대개 두 가지 종류가 있습니다. 즉, 많은 기름에 담그면서 볶고 튀기는 것입니다 (깊은 튀김) 튀김 과정 중에 오일은 음식에 흡수되어 음식 성분이 요리 오일에 부분적으로 용해됩니다. 이렇게 요리하는 법은 실제로 건강에 좋지 않습니다. 그러나 건강한 식용유를 선택하면이 문제를 해결할 수 있습니다.
튀김을 위해 가장 건강한 기름이 어떤 것인지 아십니까?
건강한 식용유 기준
요리에 사용할 수있는 다양한 오일 종류가 있습니다. 좋은 식용유의 기준은 포화 지방의 양이 오일 조성물의 불포화 지방보다 적다는 것입니다.
요리 할 때, 기름은 자유 라디칼을 산화시키지 않도록 특정 온도 이하이어야합니다. 많은 사람들이 올리브 오일 또는 올리브 오일 다른 요리 오일보다 건강합니다. 정말?
올리브 오일, 옥수수 기름, 콩기름, 해바라기 기름 : 건강합니까?
튀니지 스팍스 대학 (Sfax University Tunisia)의 연구원은 연구를 수행하고 튀김에 적합한 오일을 비교했다. 그들은 올리브 오일과 옥수수 기름, 콩기름, 해바라기 씨를 비교했습니다.
이 연구는 Journal of Agricultural and Food Chemistry. 그들은 가열하여 음식을 튀기는 데 사용했을 때 기름의 물리적, 화학적, 영양 적 변화를 기록했습니다.
가열되면 오일이 유독 물질을 생성 할 수 있으며 영양 성분이 손실되거나 변경 될 수 있습니다. 이 연구는 반복적으로 튀김에 사용했을 때 영양 적 변화가 가장 적은 기름을 찾는 것을 목표로합니다.
연구팀은 4 종류의 기름, 올리브 오일, 옥수수 기름, 콩기름, 해바라기 씨 기름으로 3 가지 온도의 감자를 튀긴다. 감자는 3 가지 온도, 160C, 190C 및 180C의 온도에서 튀긴다.
이 시험은 일반 가정과 같은 조건에서 같은 기름으로 10 번 반복됩니다. 튀김 과정에서 오일의 변화를 결정하는 데는 여러 가지 방법이 사용됩니다.
결과는 튀김 용으로 사용되는 경우, 일반적으로 식용유의 화학적 조성은 곡물유에 비해 안정적 일 것으로 나타났습니다. 올리브 오일은 산화에 가장 저항력이있는 것으로 밝혀졌습니다. 트랜스 지방산과 영양 물질의 총 비율은 튀김 과정에서 160 ℃의 온도에서 가장 적게 변합니다.
가장 건강에 좋은 올리브 오일
결론적으로 올리브 오일은 품질과 영양분이 개선되었거나별로 변하지 않았기 때문에 튀김 용 곡물 오일보다 낫습니다. 인터내셔널 올리브 오일 협의회 (International Olive Oil Council)는 올리브 오일은 프라이팬에 이상적이지만 적절한 조건과 온도 그리고 너무 뜨겁지 않아야 함을 명시합니다.
올리브 오일의 구조에는 변화가 없으며 영양 성분은 다른 오일에 비해 내구성이 있습니다. 항산화 성분뿐만 아니라 높은 올레산 함량 때문입니다.
건강을 유지하기 위해 식용유를 사용하는 법
- 너무 높은 온도에서 조리 오일을 가열하지 마십시오.
- 가열로 형성된 화합물이 과도하지 않도록 충분히 사용하십시오.
- 튀기기 위하여 성분을 첨가하기 전에, 요리 과정이 기름에서 너무 길지 않다하기 위하여 요리 기름이 먼저 뜨거운다는 것을 확인하십시오.
- 용지 사용 또는 조직 기름에 튀긴 음식을 대체하여 여분의 기름이 종이에 흡수되거나 조직.
- 가열로 인해 생성 된 화합물이 커지지 않고 음식에 달라 붙지 않도록 반복적으로 사용 된 오일을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 서늘한 곳에서 조리 용 기름을 저장하고 기름에 든 내용물이 변하지 않도록 빛에 노출시키지 마십시오.
건강에 좋은 식용유는 튀김 음식을 과도하게 먹는 것을 의미하지 않습니다. 튀김 음식 섭취를 제한하십시오.
