비소는 세계에서 가장 독성이 강한 원소 중 하나입니다. 아마도 2004 년 암스테르담으로 비행하는 동안 비소에 의해 중독 된 인권 운동가 Munir가 사망 한 사건에 대한 당신의 기억은 여전히 신선합니다. 최근에는 많은 연구에서 벼에서 비소가 많이 검출되었는데, 이는 백만 가지 음식의 필수 요소였습니다. 와우!
비소가 인체에 미치는 영향은 무엇입니까?
비소는 발암 물질의 한 요소이며 다량의 비소에 만성적으로 노출되면 방광, 폐 및 피부암, 2 형 당뇨병 및 심장병의 위험이 증가합니다. 또한 비소는 신경 세포에 독성을 가지며 뇌 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 소아와 청소년의 경우 비소 노출은 집중력 저하, 학습 및 기억과 관련이 있습니다. 또한 지능과 사회적 역량을 감소시킵니다.
미국 Environmental Protection Agency (EPA)는 음용수에 최대 비소 한도 인 10ppb를 설정했습니다. 그러나 식품 및 음료에 함유 된 비소는 규정 한도가 없습니다. 연구에 따르면 100 그램의 쌀 (절반 부분)은 EPA가 허용하는 최대 비소를 함유 한 1 리터의 물을 마시는 것과 같습니다.
왜 쌀에 비소가있을 수 있습니까?
거의 매일 우리가 실제로 비소를 소비한다는 것을 알지 못합니다. 비소는 쌀과 밀 제품, 채소와 과일, 심지어 해산물에서도 발견됩니다. 이것은 비소가 물, 공기 및 토양에 존재하는 지구의 지각에서 자연적으로 생성되는 철 원소이기 때문입니다. 화산 분출은 비소를 생성합니다. 이 유독 한 철 원소는 광업 및 광석 제련, 석탄 연소, 비료 및 살충제 사용과 같은 인간 활동으로부터도 생성됩니다.
그리고 비소가 실제로 우리 주위에 존재하기 때문에이 요소는 전통적 또는 유기농 법에서 자라는 것과 상관없이 식물에 의해 흡수 될 수 있습니다. 비소는 식품 공급원에 의도적으로 첨가 된 물질이 아니며 음식에서 완전히 제거 할 수 없습니다. 순수한 형태의 비소는 무색이며 무색이며 맛이 없다.
쌀은 가장 독성이 강한 비소 인 무기 비소가 풍부한 음식의 원천입니다. 쌀에는 밀이나 다른 곡물보다 비소가 약 10 ~ 20 배 많이 함유되어 있습니다. 쌀은 다른 농산물보다 비소를 쉽게 흡수합니다. 왜냐하면 그것이 토양 침수 조건 하에서 심어 져 있기 때문입니다. 많은 분야에서 농업용 관개 수는 비소로 매우 오염되어 있습니다. 이렇게하면 토양의 비소 함량이 더 농축되어 곡물에 흡수되기 쉽게됩니다.
오염 된 물을 사용하여 쌀을 씻어서 요리하는 것은 쌀의 비소 함량에 대한 또 다른 위험 요소입니다. 또한 쌀 밥은 쌀을 익히면 끓는 물에서 비소를 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
쌀의 비소 함량이 위험합니까?
쌀의 비소 위험이 인체 건강에 얼마나 위험한지는 불분명하다. 고농도의 비소는 매우 독성이지만 치사 효과를 낼 수는 있지만 비소는 적어도 2 그램 이상 직접 소비해야합니다.
반면에 비소 중독의 건강 위험은 매일 쌀을 충분히 먹는 사람들, 특히 쌀을 식량 공급의 주류로 삼는 아시아 사람들에게 특히 우려 할 수 있습니다. 이는 비소의 영향이 용량에 따라 다르기 때문에 더 많이 섭취할수록 위험이 높아집니다.
그러나 지금까지 미국 식품의 약국 (FDA)은 굶주린 사람들이 매일 쌀이나 쌀 섭취를 대체 할 것을 권고하지 않았습니다.
"데이터 수집 및 기타 진행중인 평가는 쌀과 쌀 제품의 비소 노출을 줄이기 위해 필요한 조치 및 / 또는 조치를 결정하기위한 강력한 과학적 기초를 제공 할 것"이라고 라이브 스트롱.
한편, 연구자들은 쌀에 함유 된 비소가 어린이와 유아에 미치는 영향에 대해 훨씬 더 우려하고 있습니다. 이 연령 그룹은 신체 시스템이 아직 성장 및 발달 단계에 있기 때문에 비소의 위험에 노출 될 위험이 더 큽니다. 어린이의 비소 비중이 낮 으면 면역 체계의 발달, 발달 장애 및 IQ 발달 장애에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.
쌀의 비소 함량을 줄이기 위해 건강한 쌀을 만드는 법
FDA와 미국 소비자 단체 인 Consumer Reports는 일반인들에게 다른 곡물의 변형을 포함하는 균형 잡힌 음식을 먹도록 권장합니다. 특히 주당 2 ~ 3 인분 이상의 쌀을 먹는 경우 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 밀과 귀리는 쌀 쌀보다 비소가 낮은 것으로 알려져 있습니다.
알아 내고 싶다면 쌀을 만드는 방법으로 쌀의 비소량을 조금 더 결정할 수 있습니다. 벨파스트의 Queens University 생물학 교수 인 Andy Meharg는 요리 방법의 차이가 쌀의 비소 수준에 영향을 미치는지 확인하기 위해 쌀을 요리하는 세 가지 방법을 테스트했습니다.
첫째로, Meharg는 쌀을 요리하는 가장 일반적인 방법을 사용합니다 : 물과 쌀 2 : 1의 복용량 - 지금까지 거의 모든 사람들이 연습했습니다. 그는 쌀에 비소를 가장 많이 남긴이 방법을 발견했습니다. 반대로, 두 번째 방법은 쌀을 씻고 헹구는 것입니다. 그런 다음 물은 건조 될 때까지 적절히 배수됩니다. Meharg는 쌀을 만들기 위해 5 : 1의 물과 쌀의 비율을 사용합니다. 이 방법은 비소 레벨을 거의 절반으로 줄입니다.
마지막 방법은 쌀에서 비소의 수준을 80 %까지 크게 줄이는 것이 가장 안전하다는 것이 발견되었다. 트릭, 밤새 쌀을 흡수하십시오. 다음날 아침에 충분히 헹구고 물기가 완전히 건조 될 때까지 물기를 제거하십시오. 쌀을 요리하려면 물과 쌀의 비율을 5 : 1로 사용하십시오.
