목차:
- 조리 기술로 단백질이 사라질 수 있다는 것이 사실입니까?
- 단백질을 감소시키는 고온, 조리 기술이 아닌 온도
- 음식의 종류 또한 단백질 양에 영향을 미칩니다.
- 조리 기술에 문제 없습니다. 단백질을 결코 잃지 않을 것입니다.
조리 기술은 식품의 영양 성분과 매우 밀접하게 관련되어 있습니다. 영양가가 높은 식품의 원천을 선택 했음에도 불구하고 조리 과정에 따라 영양 성분이 감소하거나 심지어 사라질 수 있습니다. 예를 들어 올바른 조리 기술을 알지 못해서 닭고기, 쇠고기 또는 기타 주요 음식 소스로 사용되는 반찬을 조리하면 단백질이 모두 손실됩니다. L
Alu, 어떻게 요리 과정이 단백질의 양에 영향을 줄 수 있습니까? 음식에서 단백질이 줄어들지 않도록 어떤 조리 기술이 좋은가?
조리 기술로 단백질이 사라질 수 있다는 것이 사실입니까?
기본적으로 단백질은 열에 노출되면 매우 안정한 영양소입니다. 요리 할 때 즉시 사라질 수있는 비타민이나 미네랄과 달리 단백질은 너무 많이 줄어들지 않습니다. 예. 음식에서 양이 줄어들더라도 영양 가치가 사라지지는 않습니다.
일단 언급하면, 끓는 요리 기법을 사용하면 로스팅이나 김을내는 것보다 단백질 양이 더 많이 줄어들 것입니다. 그러나 이제 요리 기술로 인해 음식에 많은 양의 단백질이 손실되지 않는 것으로 입증되었습니다. 정확하게 단백질의 구조와 양에 영향을주는 요리 과정의 온도입니다.
단백질을 감소시키는 고온, 조리 기술이 아닌 온도
알칸사스 대학 (Arkansas University)이 실시한 한 연구에 따르면 음식에서 단백질의 양을 줄이려면 조리 기술이 아닌 온도에 영향을받는 경향이있다. 이 연구에서 섭씨 40도 정도의 온도로 조리하면 닭고기에서 단백질의 양을 9.7 %까지 줄일 수 있다고 언급했다.
섭씨 70 ~ 80 도의 온도에 도달 할 때까지 요리하면 음식의 단백질이 달라집니다. 발생하는 변화가 너무 많지는 않지만,이 상태는 단백질의 식품 공급원이 수축과 수분 손실을 일으킬 수 있습니다.
음식의 종류 또한 단백질 양에 영향을 미칩니다.
요리 할 때 조리 기술과 고온뿐만 아니라 이러한 종류의 음식 소스도이 문제의 중요한 요소입니다. 예를 들어, 부분 내장 닭고기는 가슴 고기 닭고기보다 더 많은 단백질을 섭취하게됩니다. 우유 및 유제품도 조리 과정에 취약하므로 우유에 든 단백질은 열에 노출되면 쉽게 잃을 수 있습니다.
조리 기술에 문제 없습니다. 단백질을 결코 잃지 않을 것입니다.
비록 단백질의 양이 줄어들지 만, 단백질의 음식 원천을 요리해야합니다. 박테리아를 제거 할뿐만 아니라 음식의 맛과 외관을 향상시킬 수 있기 때문입니다. 어떤 종류이든, 모든 조리 기술은 실제로 음식을 자연스런 맛을 내고 음식의 모양을 개선 할 수 있습니다.
요리 할 때,이 단백질을 함유 한 음식은 maillard 과정을 경험할 것입니다. maillard 과정은 단백질이 가열되어 변색과 맛을 유발할 때 발생하는 화학 반응입니다. 이전에 흰색이나 붉은 쇠고기가 갈색으로 변한 닭고기가 보이면 그 과정은 평범한 과정입니다. 따라서 고기 나 다른 단백질 공급원을 요리 할 때 단백질을 잃을 까봐 걱정하지 마십시오.
요리 할 때 모든 조리 기술을 사용할 수도 있지만 음식에서 지방의 양을 늘릴 수 있기 때문에 튀김 기술에주의하십시오.
