고온 가열 오일의 위험성

의료 비디오: 요리할 때 나쁜 기름 vs 좋은 기름

2012 년 국가 사회 경제 조사에 따르면, 인도네시아의 식용유 소비는 여전히 상당히 높으며 적어도 2011 년 식용유 사용량은 8.24 리터 / 인 / 년입니다. 식용유는 많은 사람들이 먹는 음식으로 짭짤한 맛, 바삭 바삭한 질감 및 매력적인 색을 제공 할 수 있고 영양분의 가치를 높일 수 있기 때문에 많은 사람들이 섭취합니다. 그러나 고온의 식용유를 가열하면 관상 동맥 심장 질환 및 기타 여러 퇴행성 질환의 위험이 높아질 수 있다는 것을 알고 있습니까?

연기 점: 난방유의 최대 온도

음식을 조리하는 데 사용할 수있는 다양한 오일 종류가 있습니다. 각 오일의 사용시 최고 온도가 다릅니다. 오일이 닿으면 손상 될 것입니다. 연기 점. 연기 점 열에 의해 연기가 발생하여 오일이 산화되어 오일의 품질이 손상 될 수있는 가열 온도입니다.

튀김, 볶음 및 기타 가열 방법으로 사용할 수있는 오일의 예로는 아몬드 유, 카놀라유, 참기름이 있으며, 섭씨 230도에서 260도 사이의 온도로 가열 할 수 있습니다. 코코넛 오일은 약 섭씨 185 도의 중간 정도의 열에 만 가열 될 수 있습니다.

올리브유와 옥수수 기름의 경우 권장 사용량은 기름이 130 ~ 160도에 달하는 연기 점을 지니고 있기 때문에 단지 소 테스팅하는 것이 좋습니다. 버터처럼 연기 점 최대 섭씨 177도.

오일 가열이 초과하면 어떻게됩니까? 연기 점?

기름을 고온에서 가열하면 지방이 산화되어 글리세롤과 유리 지방산으로 분리됩니다. 온도가 초과하면 연기 점, 글리세롤은 눈과 목에 자극을 유발하는 연기의 구성 성분 인 아크롤레인으로 변합니다. 유리 지방산이 트랜스 지방으로 바뀌는 반면 몸에 들어가면 혈관벽에 정착합니다. 이 기름의 가열로 인해 발생하는 연기는 기름과 기름에서 조리 된 음식의 영양소가 감소했음을 나타냅니다.

고온에서 가열하면 다양한 종류의 비타민이 손상되기 쉽습니다. 비타민은 대개 섭씨 70 ~ 90 도의 온도에서 가열하면 손상을 입습니다. 비타민 E는 오일이 가열 될 때 발생하는 산화 과정과 함께 사라질 것입니다. 또한 고온에서 조리 된 비타민 A는 비타민 A 형태의 베타 카로틴을 파괴합니다. 튀김 과정에서 음식의 비타민 A 수준이 감소하는 수준은 24 %입니다.

이것은 탄수화물을 함유 한 식품에서도 발생합니다. 탄수화물을 함유 한 식품을 튀기는 과정은 이러한 식품에 포함 된 섬유의 양을 줄이는 데 영향을 미치지 만 섬유질 음식은 소화를 촉진하고 심장 질환, 당뇨병 및 결장암의 위험을 피하는 기능을합니다.

몸에 미치는 영향은 무엇입니까?

관상 동맥 심장 질환, 갑작스런 심장 발작 및 당뇨병과 같은 다양한 퇴행성 질환의 위험이 증가하므로 이미 산화 된 기름을 사용하여 조리 한 음식을 자주 먹는 경우주의하십시오. 고온에서 가열하여 손상된 오일에는 높은 수준의 트랜스 지방이 있습니다. 몸에서 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤 수치를 올리거나 저밀도 지단백질 (LDL) 및 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다 고밀도 지단백질 (HDL).

콜레스테롤은 실제로 혈관에서 체내의 세포로 지방을 이동시키는 수단으로 기능하며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 좋은 콜레스테롤 또는 HDL 기능을 통해 혈관과 체내 세포의 나머지 지방을 간으로 이동시켜 대사합니다. 나쁜 콜레스테롤이나 LDL이 그 반대 인 반면, LDL은 지방을 혈관으로 옮겨서 체내에서 레벨이 증가하면 더 많은 지방이 혈관으로 옮겨집니다. 그러면 혈관에 지방이 축적되어 죽상 경화증, 관상 동맥 심장 질환, 심장 마비 및 당뇨병이 유발됩니다.

미국 심장 학회 (American Heart Association)는 기름의 사용을 튀김으로 제한하고 있는데, 이는 트랜스 지방이 증가하기 때문입니다. 올리브 오일과 아몬드 너트 오일과 같은 불포화 지방을 많이 함유 한 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 한 종류의 기름에 함유되어있는 불포화 지방만큼이나 가열 과정을 수행하면 의미가 없어집니다. 연기 점 -그렇습니다.

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