목차:
- 의료 비디오: 건강 & 다이어트 상식! 필수 시청! 동물성 식품(고기, 우유, 생선, 계란)이 해로운 근본적인 이유!
- 불타는 고기는 발암 성 화합물을 형성시킵니다
- 구운 고기에서 HCA와 PAH 화합물을 감소시킬 수있는 방법이 있습니까?
의료 비디오: 건강 & 다이어트 상식! 필수 시청! 동물성 식품(고기, 우유, 생선, 계란)이 해로운 근본적인 이유!
거의 모든 사람들이 구운 고기를 좋아합니다. 굽기로 육류 가공은 고기에 독특한 맛을 주므로 육류의 맛을 더욱 맛있게합니다. 누가 그것을 좋아하지 않아? 그러나, 너무 많은 구운 고기를 먹어서는 안됩니다. 왜?
불타는 고기는 발암 성 화합물을 형성시킵니다
아시나요? 불타는 고기는 암을 유발할 수있는 발암 화합물의 형성을 일으킬 수 있습니다. 고온에서 일어나는 연소는 HCA (heterocyclic amine) 및 PAH (Policyclic aromatic hydrocarbons)라고하는 발암 화합물을 형성하는 반응을 일으킬 수 있습니다.
HCA는 아미노산 (단백질에 포함되어 있음), 설탕 및 크레아틴 (근육 내 화합물)이 고온에서 반응 할 때 형성됩니다. 고기 자체는 고온에서 고기를 태우면 더 많은 HCA 화합물이 형성 될 수 있도록 높은 아미노산을 포함합니다.
반면에, PAH는 고기의 지방과 액체가 나옵니다. 불타는 화염에 물방울이 떨어지면서 화염과 연기가 나옵니다. 그 다음 PAH를 함유 한 연기가 고기에 부착됩니다. PAH 화합물 자체는 고기를 태울 때 형성 될뿐만 아니라 다른 마른 음식, 담배 연기 및 차량 흄에서도 발견 될 수 있습니다.
그러나,이 HCA와 PAH 화합물은 직접적으로 암을 유발할 수 없습니다. 이들 화합물은 모두 DNA 손상을 일으킨 경우 암을 유발할 수 있습니다. DNA를 손상시킬 수 있으려면 HCA와 PAH가 신체의 특정 효소에 의해 먼저 대사되거나 활성화되어야합니다. 따라서 암 위험에 대한 육류 소비의 영향은 각 개인마다 다를 수 있습니다.
구운 고기에서 HCA와 PAH 화합물을 감소시킬 수있는 방법이 있습니까?
당신은 알 필요가있다. HCA와 PAH 화합물의 형성은 고기의 종류, 조리 방법, 고기의 성숙도 (고기가 태워지는 시간)에 달려있다. 따라서 HCA 및 PAH 화합물의 형성을 줄이기 위해이 세 가지 요소를 제어 할 수 있습니다.
높은 단백질과 지방을 함유 한 고기의 종류는 연소하는 동안 더 많은 HCA와 PAH 화합물을 형성 할 수 있습니다. 따라서 구운 생선을 먹는 것이 구운 고기보다 좋을 수 있습니다.
그러나 구운 고기에서 HCA와 PAH 화합물의 형성을 줄이기 위해 할 수있는 일이 있습니다 :
- 굽기 전에 육류를 갈아 입히기. 미국 암 연구소 (US Institute for Cancer Research)는 화상을 입기 최소 30 분 전에 고기의 경이로움이 HCA의 형성을 감소시킬 수 있다고 말한다. 레몬, 마늘, 심황, 민트 잎 또는 양파와 같은 재료로 고기를 마리 네이드하게 할 수 있습니다.
- 오랫동안 고기를 태우지 마십시오.. 고기가 고온 (특히 300 ℃ 이상)에 오래 노출 될수록 HCA와 PAH 화합물이 많이 형성됩니다. 굽기 시간을 줄이기 위해 요리 된 음식을 처음부터 절반까지 요리 한 다음 구울 수 있습니다. 또는 고기를 더 작은 조각으로자를수록 더 빨리 요리 할 수 있습니다.
- 연소 중에 고기를 계속 반전시킵니다.. 이것은 육류에서 HCA의 형성을 75-95 % 감소시킬 수 있는데, 이는 영양 작용 건강 지 (Health Action Healthletter)에 발표 된 연구에 따르면, 육류를 한쪽면에서 요리 한 다음 한 두 차례 돌리는 것과 비교할 수 있습니다.
- 고기를 까맣게 먹는 것을 피하십시오.이 부분에는 높은 HCA와 PAH가 포함되어 있습니다.
- 그릴을 청소하는 것을 잊지 마세요. 베이킹을 마친 후에 붙어있는 발암 성 잔류 물 때문입니다. 또한 고기를 태우기 전에 이것을하십시오.
