목차:
- 의료 비디오: [숀리의 건강 TV] E101 - 손상된 DNA를 복구하라, 암을 예방하고 위점막 재생과 헬리코박터 파이로리 균까지 없애주는 브로콜리 건강법
- 음식을 조리하면 음식의 영양가가 높아질 수 있습니다.
- 그러나 일부 음식은 조리하면 영양분을 잃을 수 있습니다.
- 어떤 음식이 더 잘 요리되거나 날 것으로 먹습니까?
- 날 것으로 잘 먹은 채소
- 더 나은 음식을 먼저 요리했습니다.
의료 비디오: [숀리의 건강 TV] E101 - 손상된 DNA를 복구하라, 암을 예방하고 위점막 재생과 헬리코박터 파이로리 균까지 없애주는 브로콜리 건강법
음식을 조리하는 것은 음식을 몸에서 쉽게 섭취하고 소화 시키며 맛과 향을 더 맛있게하는 것을 목표로합니다. 그러나 조리 과정에서 음식의 일부 성분, 특히 열에 견딜 수없는 성분이 손실 될 수 있다는 것은 부인할 수없는 사실입니다. 이것은 많은 사람들이 익지 않은 채소가 조리 된 음식보다 건강하다는 것을 생각하게 만듭니다 (많은 양분 함량이 손실되지 않기 때문에). 사실입니까?
음식을 조리하면 음식의 영양가가 높아질 수 있습니다.
음식에 들어있는 성분 중 일부는 요리 과정을 거친 후 몸에서 쉽게 소화 될 수 있습니다. 따라서 조리 된 음식은 날 음식보다 낫습니다. 일부 연구 결과에 따르면 요리 야채는 베타 카로틴과 루테인 같은 항산화 물질의 수준을 높일 수 있습니다.
이 연구는 요리 한 당근이 날 당근보다 베타 카로틴 수치가 높다는 것을 보여주었습니다.
토마토에 함유 된 리코펜의 산화 방지제는 토마토가 익지 않은 상태에서 먹는 대신에 먼저 익히면 몸에 쉽게 흡수됩니다. 연구에 따르면 30 분 동안 조리 한 토마토는 원시 토마토에 비해 리코펜 함량이 두 배입니다.
열이 토마토의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 몸이 세포벽에 결합 된 영양소를 흡수하기 쉽게하기 때문입니다. 또한 토마토의 총 항산화 제 함량은 조리 과정이 끝난 후 60 % 이상 증가했습니다.
그러나 일부 음식은 조리하면 영양분을 잃을 수 있습니다.
음식을 요리하는 것이 음식에 자체 이익을 제공하지만, 요리는 또한 음식의 영양 가치를 감소시킬 수 있습니다. 이것이 일부 익지 않은 채소를 조리 된 채소보다 더 잘 만들어주는 것입니다.
음식에 포함 된 재료 중 일부는 요리 과정에서받는 열에보다 민감합니다.일반적으로 효소는 열에 약하고 열에 노출되면 꺼집니다. 또한 비타민 C 나 비타민 B와 같은 일부 영양소는 열에 매우 취약하며 삶을 때 물에 쉽게 용해됩니다.
일부 연구는 심지어 끓는 채소가 비타민 C와 B의 함량을 50-60 %로 줄일 수 있음을 보여줍니다. 비타민 B와 C뿐만 아니라 비타민 A와 일부 미네랄은 고온에서 조리하는 동안 손실 될 수 있습니다.
그러나 올바른 요리 방법으로 잃어버린 양분의 양을 줄일 수 있으므로 걱정하지 마십시오. 요리와 김을내는 방법은 야채 나 다른 음식에 비타민 B와 C를 유지하기 위해 끓이는 것보다 낫습니다. 또한 요리 시간에주의하십시오. 음식을 오래 섭취할수록 음식물이 열에 오래 노출 될수록 잃어버린 양분의 양이 많아집니다.
어떤 음식이 더 잘 요리되거나 날 것으로 먹습니까?
위에서 설명한 바와 같이 일부 음식은 날 것으로 잘 먹고 일부는 잘 먹습니다. 이것은 이들 식품에 함유 된 내용에 달려 있습니다.
날 것으로 잘 먹은 채소
일부 야채는 날 것으로 잘 먹습니다.
- 브로콜리. 열은 브로콜리의 설포라판 함량을 감소시킬 수 있습니다. 실제로,이 화합물은 암 세포의 성장을 억제 할 수 있습니다.
- Col.. 요리는 또한 암을 예방할 수있는 myrosinase 효소를 파괴 할 수 있습니다.
- 마늘. 또한 암 성장을 예방할 수있는 황 화합물 (예 : 알리신)이 포함되어 있습니다. 이 알리신 화합물은 열에 약하다.
- 양파. 생 양파를 먹으면 항 혈소판제 때문에 심장병을 예방할 수 있습니다. 열은이 내용을 줄일 수 있습니다.
더 나은 음식을 먼저 요리했습니다.
잘 익은 음식은 다음과 같습니다.
- 토마토. 토마토를 조리하면 라이코핀 함량이 증가 할 수 있는데, 라이코펜은 암과 심장 발작의 위험을 감소시킵니다.
- 당근. 요리 과정은 베타 카로틴을 증가시킬 수 있습니다.
- 시금치. 철, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 시금치의 영양소는 시금치를 조리 할 때 몸에 쉽게 흡수됩니다.
- 아스파 라 거스. Ferulic acid, 엽산, 비타민 A, C, E는 아스파라거스를 조리하면 몸에 쉽게 흡수됩니다.
- 감자. 요리하면 몸이 감자를 먹고 소화하기 쉽습니다.
- 버섯. 조리하면 아가리틴 (곰팡이의 위험한 물질)과 에르고 티 오네 (강력한 곰팡이의 항산화 물질)를 줄일 수 있습니다.
- 고기, 닭고기 및 생선. 요리 과정은 고기, 닭고기 및 생선의 박테리아를 죽일 수 있습니다. 고기, 닭고기, 생선을 더 쉽게 먹을 수 있습니다.
