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내성 전분은 최근 건강 식품의 공급원으로 점점 인기를 얻고 있습니다. 전분 자체는 감자, 씨앗 및 기타 다양한 탄수화물 식품에서 발견되는 포도당이 많은 결합 된 긴 사슬 구조입니다. 저항성 전분은 신체가 소화하기 어려운 전분의 일종입니다. 많은 연구에 따르면 저항성 전분은 놓칠 수없는 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 이 유형의 전분에 대해 더 자세히 알아 보겠습니다.
저항성 전분은 무엇입니까?
저항성 전분은 전혀 파괴 될 수없고 위장에 의해 소화되는 전분입니다. 소장에 들어간 후 전분에 내성이있는 식품은 대장으로 들어가기 전에 발효됩니다. 발효 된 제품은 SCFA라고하는 단쇄 지방산을 생성합니다. 이 짧은 사슬 지방산은 대장 세포의 에너지 원이됩니다.
저항성 전분은 또한 장내의 좋은 박테리아를위한 음식 공급원이기도합니다. 대장에서 증가하는 SCFA 수치는 암 세포와 같은 비정상적인 세포의 발생을 막는 데 도움이되는 장 건강에 유익한 것으로 알려져 있습니다.
저항성 녹말의 종류
모든 저항성 전분이 동일하지는 않습니다. 저항성 전분의 여러 유형이 있습니다. 즉, 다음과 같습니다.
유형 1
이런 종류의 전분은 빵과 견과류와 같은 곡물과 가공 식품에서 발견됩니다. 이 저항성 전분은 전분의 세포벽이 섬유질 포탄과 같이 단단하기 때문에 소화에 내성이 있습니다.
유형 2
원시 감자와 녹색 바나나와 같은 일부 생식 식품에서 발견됩니다. 이런 유형의 전분은 소화 효소에 의해 분해 될 수 없으므로 파괴 될 수 없습니다.
유형 3
조리되거나 가공 된 전분이 포함 된 식품이 냉각 될 때 형성됩니다. 냉각으로 인해 전분이 소화 될 수있는 일부 녹말이 퇴행.
유형 4
이 유형의 전분은 특히 특정 화학 공정을 통해 사람이 만듭니다. 전분의 형성은 에테르 화 또는 에스테르 화에 의해 수행된다. 이 유형의 전분은 일반적으로 빵이나 케이크를 만드는 데 변형으로 사용됩니다.
신체 건강을위한 저항성 녹말의 이점
저항성 전분에는 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 효과적인 전분 낮은 혈당 수치 식후에 호르몬 인슐린 감수성을 높임으로써 신체가 인슐린을보다 효율적으로 사용할 수있게합니다.
일부 연구에서는 4 주 후에 하루에 15-30 그램의 전분을 섭취하면 인슐린 감수성이 33-50 % 증가하는 것으로 나타났습니다. 인슐린 민감성을 증가시킴으로써 혈당이 감소합니다. 이러한 이유로 저항성 전분의 함량은 혈당치를 안정시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
혈당치를 낮추면 당뇨병, 심혈관 질환 및 알츠하이머 병과 같은 만성 질환의 위험을 예방할 수 있습니다.
저항성 전분은 또한 매우 중요한 이점을 가지고 있습니다. 건강한 소화 기관을 유지하다. 내장 내 저항성 전분의 존재는 대장 암을 예방하는 것을 포함하여 염증을 줄이고 비정상적인 세포 성장의 위험을 줄일 수있는 장내 pH를 감소시키는 데 도움이됩니다. Colorectal cancer는 세계에서 암으로 인한 사망 원인 중 네 번째로 흔한 것으로, Healthline에서보고했습니다.
그뿐 아니라. British Journal of Nutrition의보고에 따르면 저항성 녹말은 너를 더 오랫동안 느끼게 해준다. 칼로리 섭취를 조절하여 과량 섭취를 막을 수 있습니다. 장내 발효 저항성 전분이 호르몬을 조절하는 호르몬의 분비를 증가시켜 결국 포만감이 생기기 때문입니다.
저항성 전분은 어디에서 얻을 수 있습니까?
저항성 전분은 바나나, 감자, 견과류 및 씨앗과 같은 일부 식품에 자연적으로 포함되어 있습니다.
영국 영양 협회 (British Nutrition Foundation)의 웹 사이트에보고 된 내용은 다음과 같습니다. 100g의 음식에 대한 저항성 전분 함량의 분석입니다.
- 익은 바나나 (노란색)는 1.23을 포함합니다.
- 원시 바나나 (여전히 녹색 임)에는 8.5
- 현미는 1.7-3.7을 포함한다.
- 흰 쌀은 1.2-3.7을 포함한다.
- 팥은 1.5-2.6
- 감자 1.07 포함
- 성숙한 렌즈 콩에는 3.4
- 완두콩 0.77 포함
- 구운 콩에는 1.4가 들어 있습니다.
- 익은 전체 통 밀 파스타 1.4 포함
음식에 함유 된 저항성 전분이 많을수록 칼로리가 적습니다.
이 녹말은 또한 식량을 냉각시키는 과정에서 형성 될 수 있습니다. 조리 후에는 내식성 전분 수준이 높아 지도록 음식물을 식히십시오. 일부 식품 제조업체는 또한 가공시 저항성 전분으로 강화 된 식품을 신중하게 생산합니다.
