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반 주방이 아닌 사람은 양파 절단 때문에 눈물을 흘릴 수 있습니다. 왜 우리가 양파를자를 때 우리가 울고 있는지 궁금해 한 적이 있습니까?
양파를자를 때 울기가 양파의 냄새가 아닙니다.
양파 - 빨강, 흰색, 폭격 - 칼륨, 인 및 섬유의 높은 복용량과 함께, 비타민 C, B1 및 B6와 함께 풍요롭게. 모든 사람들이 양파를 좋아하지는 않지만,이 부추 속 식물 종에 포함 된 향료는 나쁜 콜레스테롤과 싸우고, 고혈압을 줄이며, 혈전을 최소화 할 잠재력이 있습니다.
반면에 양파에 특유의 맛을주는 데 도움이되는 에센셜 오일은 아미노 술폭 시드라고 불리는 유기 분자 그룹을 포함합니다. 양파를 껍질을 벗기거나, 자르거나, 긁어 내면 효소 연쇄 반응 인자 합성 효소가 방출되어 이들 분자를 술 페신 산으로 전환시킵니다. 이어서, Sulfenic acid가 자발적으로 재 배열되어 syn-Propanethial-S-oxide를 형성한다. syn-Propanethial-S-oxide (황산, 이산화황 및 황화수소의 혼합물)가 코와 얼굴 주위의 공기 속으로 들어 오면이 화합물 그룹은 눈물이 우는 반사를 일으 킵니다.
눈의 앞면 - 각막 -에는 물리적 및 화학적 자극에 대한 보호를 포함하여 여러 가지 목적이 있습니다. 각막은 섬모 신경의 다양한 감각 섬유, 큰 삼차 신경의 가지 (접촉, 온도를 지니고 있음) 및 머리 앞면과 앞면의 통증 감각으로 채워져 있습니다. 각막은 또한 눈물샘 (눈물)을 활성화시키는 자율 신경 섬유를 소량 섭취합니다. 신경 종말은 각막에서 syn-propanethial-S-oxide를 자유롭게 검출 할 수 있으며 섬모 신경의 활동을 촉진합니다.이 신경은 중추 신경계의 열 감각으로 해석되며이 화합물의 농도에 따라 결정됩니다. 이 신경 활동은 자율 섬유를 반사적으로 활성화 한 다음 눈에 다시 신호를 가져와 눈물샘을 주문하여 외국 자극 물질을 씻어 낸다.
syn-propanethial-S-oxide의 형성 반응은 양파에 기계적 손상을 입은 후 약 30 초가 지나고 약 5 분 동안 화학적 진화를 완료합니다.
이 활성 화합물의 수집은 또한 냄새가 나는 티오 설피 네이트를 형성하기 위해 자체 압축하고 양파 절단과 관련된 날카로운 냄새의 방출을 동시에 유발하여 우리의 울음의 원인이 불쾌한 냄새를 냄으로써 발생한다는 잘못된 비난을 초래합니다. 실제로, thiosulfinate 효소는 완전히 다른 화학 경로를 사용하고, 눈에 영향을 미치지 않습니다.
양파를자를 때 눈이 아프지 않도록 팁과 트릭
요리하는 동안 많은 양파를 사용한다면이 성가신 문제를 피하기 위해 1001 가지 방법을 모색 할 가능성이 있습니다. 그리고 인터넷은 현재 정상적인 것 (양파를자를 때 수영 고글을 착용)에서 약간 이상한 것 (물린 성냥개비)까지 다양한 방법으로 가득합니다. 그래서 어느 것이 정말 효과적입니까?
1. 양파를 물에 자른다.
실제로 조금 위험 해 보입니다. 그러나 물속에서 양파를 자르면 황산염이 눈에 닿지 않아 울게됩니다. 이 방법을 시도하려면 안전 예방 조치를 사용하십시오. - 최대 작업 공간을 제공하거나 싱크대에 커팅 보드를 놓고 차가운 물을 사용하여 양파를 자르려고하면 베이킹 시트와 같은 평평하고 넓은 리 세스 컨테이너를 사용하십시오.
2. 양파 고정
냉동실에서 15 분 동안 냉장고에서 양파를 꺼내면 양파를 나중에 자르면 자극의 정도가 줄어들지 만,이 트릭으로 인해 절단이 더 어려워집니다 (냉동되기 때문에). 양파의 외부 피부 층을 떼어 내기가 어려울 수 있습니다. 맛, 아직도 해보지 않지, 그렇지?
또는 자르기 전에 전자 레인지에서 몇 초 동안 양파를 가열 할 수 있습니다. 원칙은 동일하며, 더운 온도는 자극 과정을 억제합니다.
3. 나이프에 레몬 주스를 바르십시오.
양파를 자르기 전에 레몬을 반으로 자르고 레몬 주스를 칼에 바르십시오. 그러나 양파 조각 몇 번에 걸쳐 스프레드를 반복해야합니다.
4. 오픈 벤트 부근의 양파를 자른다.
아니면 팬의 산들 바람과 함께 양파를 자르지 않으시겠습니까? 몸 땀과 싸우는 것 외에도, 바람은 황산 화합물을 눈에서 날려 버릴 것입니다.
5. 양파 슬라이서 사용
다른 효과적인 방법이 없을 때 눈물 뒤에 오는 주범 인 양파 증기와의 접촉을 막을 특별한 양파 슬라이서를 사용하지 않으시겠습니까?
한가지 확실한 것은, 양파를 요리하면 효소의 작용이 꺼지기 때문에 요리 할 때 양파의 냄새가 계속 나면서도 눈을 자극하지 않습니다.
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