신선한 야채와 과일 대 야채와 더 영양가있는 냉동 과일?

의료 비디오: [알쏭달쏭 식생활] ‘신선채소와 냉동채소’ 영양소의 차이가 있을까?

야채와 신선한 과일은 몸에 필요한 비타민, 미네랄 및 항산화 물질의 근원입니다. 그래서 하루에 2-4 인분의 과일과 3-4 인분의 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 불행히도 때로는 실제로 먹을 수있는 신선한 과일이나 채소가 항상있는 것은 아닙니다. 냉동 야채와 과일이있을 수 있습니다. 냉동 과일과 채소는 여전히 건강합니까? 아래 답변을 찾으십시오.

신선한 과일과 채소 여행 : 수확에서부터 손에 이르기까지

일부 신선한 야채와 과일은 익기 전에 선택됩니다. 이것은 시장으로 여행하는 동안 과일과 야채를 제대로 요리 할 수 있도록하기 위해서입니다.

잘 익히기 전에 수확하면 과일이나 채소를 뽑을 때 최적의 영양 상태가 아님을 의미합니다. 비타민, 미네랄 및 요리 될 때까지 얻어야하는 천연 항산화 물질을 증가시킬 수있는 기회는 먼저 수확 되었기 때문에 손실됩니다.

여행 중에 신선한 과일과 채소는 일반적으로 시원하거나 서늘한 곳에 보관하여 손상을 방지합니다. 슈퍼마켓이나 전통 시장에 도착하면 과일과 채소는 1-3 일이 걸릴 수 있습니다.

사실 수확 직후에 신선한 채소와 과일은 습기를 잃기 시작하여 더 큰 손상 위험과 영양가의 감소를 가져옵니다. Healthline에서보고 한 바에 따르면 냉장고에서 3 일 후에 사라지는 영양소는 냉동 과일 및 채소보다 더 많을 수 있습니다.

신선한 과일과 채소의 비타민 C 수치는 수확 후에도 줄어들며, 저장되고 직접 먹지 않는 한 계속 감소 할 것입니다. 상온에서 야채와 과일의 항산화 물질도 감소합니다.

냉동 과일 및 채소의 여행 : 수확에서 포장까지

냉동 될 과일과 채소는 일반적으로 성숙이 정점에 이릅니다. 과일과 채소가 최적의 영양분과 함께 존재하는시기입니다. 수확 후 야채를 씻고, 씻고, 응고시키고, 자르고, 얼고 포장합니다.

블랜칭은 냉동 과일 및 채소가 처리되기 전에 처리됩니다. 과일과 야채는 짧은 시간 (단 몇 분 만에) 끓는 물에 넣은 다음 즉시 매우 차가운 얼음물로 옮겨 조리 과정을 중단합니다.

블랜 칭 과정에서 가능한 최대의 영양소 감소가 발생합니다. 희게하는 과정은 해로운 박테리아를 죽이고 식품의 맛, 색깔 및 짜임새의 손실을 방지하기위한 것입니다.

그러나이 과정에는 다른 부작용, 즉 비타민 B 및 C와 같은 수용성 영양소의 감소가 있습니다. 영양소는이 과정에서 약 10-80 %까지 감소 될 수 있습니다.

그러나 모든 냉동 과일과 채소가 제조사에 의해 희석 처리 된 것은 아닙니다. 따라서이 물질의 감소는 모든 냉동 야채와 과일에 적용되지 않습니다.

그래서 어느 것이 건강합니까?

야채 쇼핑을 사다. — 출처 : 베르데 (Verde) 커뮤니티 농장 및 시장

신선하거나 냉동 된 제품은 영양 성분과 크게 다르지 않습니다. 일반적으로 이러한 유형에는 각각 자체 약점과 강점이 있습니다.

그렇습니다. 신선하고 냉동 된 제품의 영양가가 비슷합니다. 일부 냉동 과일의 영양소 감소는 신선한 제품의 영양소와의 매우 작은 차이점입니다.

또한 신선 과일과 냉동 식품에서 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유의 수준은 일반적으로 크게 다르지 않지만 냉동 과일도 희석 과정을 겪습니다.

Innovative Food Science & Emerging technologies의 연구에 따르면 당근, 시금치, 신선하고 냉동 된 브로콜리의 항산화 활성이 동일하다는 것을 보여 주며, 유의 한 차이는 없습니다.

당신이 선택한 냉동 야채가 올바른 공정으로 만 냉동되어 있다면이 모든 것이 괜찮을 것입니다. 추가 방부제가 첨가되지 않았습니다.

실제로 정원에서 직접 고른 과일과 채소가 최고입니다. 직접 수확하여 장시간 보관하지 않고 즉시 조리하십시오. 불행히도 도시 지역에 살고 있다면 거의 불가능합니다. 따라서 매일 신선한 과일을 선택하고 주류가 아닌 식단에서 냉동 과일 및 채소를 혼합 제품으로 만들 수 있습니다.