목차:
- 의료 비디오: 꼭 챙겨먹어야 할 8가지 항염증 식품|HYA TV
- 조리가 음식에 영향을 줄 때 사용되는 열
- 요리하는 동안 어떤 영양소가 감소합니까?
- 수용성 비타민
- 지용성 비타민
- 오메가 3 지방산
- 요리를하더라도 음식의 영양 성분을 어떻게 유지합니까?
의료 비디오: 꼭 챙겨먹어야 할 8가지 항염증 식품|HYA TV
요리는 음식을 즐기는 한 가지 방법입니다. 이 과정이 없으면 많은 음식들이 덜 맛이납니다. 또한 요리는 음식에 들어있는 박테리아 및 세균과 같은 미생물을 차단하여 음식물이 건강에 좋고 질병을 일으키지 않도록하는 것을 목표로합니다.
그러나 요리 과정의 이점 뒤에, 요리에 의해 생성 된 열이 이들 식품의 영양 성분에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다. 모든 영양소가 열에 민감하지는 않지만 요리 중 가열로 인해 일부 영양소가 감소합니다.
조리가 음식에 영향을 줄 때 사용되는 열
조리 과정에서 발생하는 난방은 식품의 비타민과 지방에 영향을 줄 수 있습니다. 특정 비타민, 특히 수용성 비타민은 조리 과정에서 발생하는 열에 매우 민감합니다. 지방은 다른 영양소보다 더 높은 열 온도를 견딜 수 있지만, 지방이 가열의 연기 점을 충족 시키면 지방의 화학 구조가 변할 수 있습니다.
지방의 화학 구조 변화로 인해 건강 위험, 악취, 맛이 변하고 비타민 함량이 감소합니다. 따라서 매우 높은 온도에서 조리 용 기름으로 조리 된 지방 음식의 소비를 제한해야합니다.
요리하는 동안 어떤 영양소가 감소합니까?
전부는 아니지만 조리 과정에서 손실 될 수있는 영양소가 있으며, 특히 과도한 열을 발생시키는 영양소가 있습니다.
수용성 비타민
수용성 비타민, 특히 비타민 C와 B 비타민은 열에 매우 민감합니다. 이 두 가지 비타민은 야채와 과일에서 널리 발견됩니다. 따라서 두 가지 비타민을 모두 함유 한 채소를 조리하면 특히 물로 조리하면 야채의 비타민 함량을 줄일 수 있습니다.
비타민 C
비타민 C는 열, 물 및 공기에 매우 민감합니다. 2009 년 Zhejiang University Science 저널에 발표 된 연구에 따르면 조리 방법이 브로콜리의 비타민 C 수준에 영향을 미친 것으로 나타났습니다. 삶은 브로콜리는 가장 많이 제거되는 비타민 C 성분이며, 찐 브로콜리는 브로콜리의 비타민 C 함량을 가장 잘 유지합니다.
2013 Chuli Zeng 연구는 시금치의 비타민 C 함량을 테스트 한 결과, 양상추, 요리 중 브로콜리는이 야채를 끓으면 비타민 C 함량이 50 % 이상 제거 될 수 있음을 보여줍니다. 이 연구는 생 야채는 조리 된 채소에 비하여 비타민 C 함량이 가장 높으며, 김을 뿌려서 조리하는 방법이 이들 채소의 비타민 C 함량을 유지하는 가장 좋은 방법이라고 결론 지었다.
비타민 B
특히 비타민 B1 (티아민), 엽산 및 비타민 B12는 가장 열에 불안정합니다. 이 비타민 B는 요리 과정을 거치기 전에 사라질 수 있습니다. 부적절한 장소에 보관하면 식품 성분의 비타민 B가 손실 될 수 있습니다.
파키스탄 의사 협회 (Journal of the Pakistan Medical Association) 지에 게재 된 2010 년 연구에 따르면 삶은 우유로 15 분 동안 비타민 B1, B2, B3 및 엽산의 양이 24-36 % 감소했습니다. 이것은 식물에서 가열 과정을 거친 우유가 다양한 종류의 비타민과 미네랄로 풍부 해지는 원인이 될 수 있습니다.
지용성 비타민
지용성 비타민은 열, 공기 및 지방에 매우 민감합니다. 뚱뚱한 수용성 비타민, 특히 비타민 A, D, E는 뜨거운 기름으로 조리하면 음식의 수를 줄일 수 있습니다. 이 비타민은 지방에 용해 될 수 있기 때문에,이 비타민은 그 다음 그것을 요리하는 데 사용 된 뜨거운 기름에 용해됩니다. 비타민 A, D 및 E와 달리 비타민 K는 열에 대해 더 안정적이며 쉽게 부러지지 않습니다. 음식에 너무 많은 비타민 A, D, E 및 K를 잃지 않기 위해이 음식물을 높은 열과 물로 요리 할 수 있습니다.
오메가 3 지방산
많은 지방질 물고기에서 포함되는 Omega 3 지방산은, 명백하게 고열을 견딜 수 없다. 연구 결과에 따르면 참치 튀김으로 오메가 3 지방산을 70-85 %까지 줄일 수 있습니다. 한편, 구이로 참치를 조리하면 참치에서 소량의 오메가 3 지방산 만 제거됩니다. 마찬가지로, 끓는 생선은 튀김보다 오메가 3 지방산을 더 많이 유지할 수 있습니다.
따라서 조리 방법이 식품의 영양소 함량에 영향을 미칠 수 있다고 결론 내릴 수 있습니다. 모든 음식 재료는 올바른 조리 방법으로 조리해야 영양 성분이 많이 손실되지 않습니다.
요리를하더라도 음식의 영양 성분을 어떻게 유지합니까?
음식을 먹을 때 영양소가 너무 많이 사라지지 않도록 따라야한다는 몇 가지 제안이 있습니다.
- 저장 방법으로 시작하십시오. 야채와 같은 음식을 좋은 곳에 보관하십시오. 특히 많은 비타민 B와 비타민 C가 함유 된 야채의 경우 뜨거운 장소에 야채를 보관하는 것이 좋습니다. 시원한 장소에 보관하거나 밀폐 된 용기에 보관할 수도 있습니다.
- 요리하기 전에 야채를 껍질을 벗기는 대신 씻으십시오. 식물성 피부에는 여러 종류의 비타민과 무기질, 우리 몸에 중요한 섬유가 들어 있습니다. 잎이 시들지 않는 한 양배추와 같은 채소의 바깥 잎은 제거하지 않는 것이 좋습니다.
- 작은 물로 야채를 요리하십시오. 야채를 끓일 때 사용하는 물도 소비해야하며, 버리지는 않습니다. 또는 찌는 방법으로 야채를 조리하는 것이 좋습니다. 전자 레인지, 또는 그것을 끓는 대신 볶는다.
- 요리하기보다 요리하기 전에 음식을 자르십시오. 이렇게하면 조리 과정에서 손실되는 영양소 함량을 줄일 수 있습니다.
- 너무 오랫동안 음식을 빨리 조리하십시오. 채소를 길게 길게 만들수록 더 많은 양분이 낭비됩니다.
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