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식당에서 고기 스테이크 메뉴를 주문하면 희귀, 중간 희귀, 중간, 잘 수행 된 성숙도 수준을 묻습니다. 대부분의 요리 전문가는 고기의 질감이 부드럽고 자연스러운 취향 때문에 중형 희귀 스테이크를 먹는 것이 좋습니다. 그러나 많은 사람들이이 때문에 반 조리 된 고기를 주문하는 것을 주저합니다.아직 혈액으로 생각되는 붉은 액체가 고기에서 나온다. 그렇다면 중 희귀 한 고기에서 나오는 붉은 액체는 무엇입니까? 소비되면 위험합니까?
고기가 아닌 스테이크에 붉은 액체가 피가
피가 아닙니다. 실제 컷 후에 반쯤 조리 된 고기에서 나오는 붉은 액체 myoglobin. Myoglobin은 인체의 헤모글로빈처럼 포유 동물의 근육에 산소를 저장하는 단백질입니다.
Myoglobin은 고기를 빨간색으로 만듭니다. 붉은 색과 어두운 색의 고기가 많을수록 내부에 더 많은 미오글로빈이 포함됩니다. 그래서 쇠고기 (양고기, 염소, 돼지 고기와 함께)는 "붉은 고기"로 분류됩니다.
고기를 익히면 미오글로빈이 반응하여 오랫동안 어두워지고 어두워집니다. 반 조리 고기의 미오글로빈은 완전히 바뀌지 않았으므로 중간에 약간 붉은 색이 남아 있습니다.
또한, 반 조리 고기는 여전히 완전 조리 된 고기보다 많은 수분 함량을 가지고 있습니다. 따라서 고기에 남아있는 물인 미오글로빈 (myoglobin)과 병합하면 스테이크가 혈액으로 여겨지는 붉은 액체를 방출하게됩니다.
그런 다음 스테이크 고기에있는 붉은 액체가 소비가 안전합니까?
그것은 피가 아니기 때문에,중간 희귀 한 고기는 소비를 위해 안전합니다. 영양학과 영양학 아카데미는 심지어 매우 익었을 때까지 고기를 요리 할 필요가 없다고 말합니다. 육류가 적어도 섭씨 62 도의 온도에서 철저히 조리되는 한. 따라서 가공과 프리젠 테이션이 정확하고 깨끗한 한 반 조리 스테이크를 먹는 것을 주저하지 마십시오.
그러나, 모든 붉은 고기가 반 조리되지 않고 섭취하기에 안전합니다. 스테이크가 갈은 고기로 만든 경우 성숙도가 완벽하거나 잘 수행되었는지 확인하십시오.
가공 된 고기는 모든 부품을 반드시 박테리아를 깨끗하게하지는 않는 장비에 노출시키는 생산 및 가공 과정을 거쳤습니다. 그래서 박테리아가 껍질을 벗기고 신선한 고기를 자른 것이 아니라 땅에 남아있을 가능성이 높습니다. 육류 가공 식품의 경우, 고기는 섭씨 71도 이상에서 조리해야합니다.
반 조리 고기 스테이크를 먹어도 안전한지 여부에 관계없이 붉은 살코기를 주로 먹는다면 직면 할 수있는 건강상의 위험이 있습니다. 세계 보건기구 (WHO)는 구운 고기를 많이 먹는 사람들이 암 발병 위험이 30 %까지 높아졌다 고 말했습니다.
