목차:
- 의료 비디오: 요리할 때 나쁜 기름 vs 좋은 기름
- 왜 식물성 기름이 몸에 해를 끼칠 수 있습니까?
- 식물성 오일에는 오메가 -6가 많이 포함되어 있습니다.
- 식물성 기름에는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
- 흡입하면 위험한 식물성 기름
의료 비디오: 요리할 때 나쁜 기름 vs 좋은 기름
식용유 일컬어 식용유의 명성은 오랫동안 건강에 나쁜 것으로 알려져 왔습니다. 식용유는 고온에 노출되면 쉽게 산화됩니다. 몸에 들어가면 기름 잔류 물이 유리기와 유해 화합물을 형성하여 내부에서 건강을 해칠 수 있습니다. 그러나 명백하게, 기름을 요리하는 위험은 거기서 멈추지 않습니다. 아래에서 더 확인하십시오.
왜 식물성 기름이 몸에 해를 끼칠 수 있습니까?
건강을위한 건강한 식물성 기름의 유무는 지방의 종류와 양에 따라 다릅니다. 일부 식용유에는 포화 지방이 매우 높습니다. 심지어 붉은 고기의 포화 지방을 초과합니다.
식물성 기름이 건강을 해칠 수있는 여러 가지 이유가 있습니다.
식물성 오일에는 오메가 -6가 많이 포함되어 있습니다.
식물성 기름은 다른 유형의 식품에 비해 리놀레산의 가장 큰 원천입니다. 리놀레산은 오메가 -6 지방산의 일종으로 과다 섭취하면 다양한 건강 문제의 위험을 높일 수 있습니다.
오메가 3와 오메가 6는 모두 eicosanoids를 생산하지만, 성격이 다릅니다. 오메가 -6에 의해 생성 된 에이코 사 노이드는 염증을 일으키고 오메가 -3에 의해 생성 된 아이 코사 노이드는 염증과 싸웁니 다.
아이러니하게도 오늘날의 현대 식단은 사람들이 오메가 -6을 너무 많이 먹는 경향이 있지만 오메가 -3는 거의 섭취하지 않게 만듭니다. 따라서, 오메가 -3의 항 염증 특성은 오메가 -6의 염증성을 막을만큼 강하지 않습니다.
증가 된 염증은 심장 질환, 관절 염증 (관절염), 우울증, 심지어 암과 같은 여러 심각한 질병의 위험 요인을 증가시킬 수 있습니다. 오메가 -6에 의한 염증은 또한 DNA 구조를 손상시킬 수 있습니다. 리놀레산은 모유에 흡수 될 때까지 체지방 세포, 세포막에 축적 될 수 있습니다. 모유에서 오메가 -6의 증가는 어린이의 천식과 습진과 관련이 있습니다.
오메가 -6는 식물성 오일 외에도 콩기름, 해바라기 유, 옥수수 기름, 건강 기름으로 분류 된 카놀라유와 같은 종자 가공유에도 포함되어 있습니다.
식물성 기름에는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
트랜스 지방은 액체 오일이 실온에서 고체 지방으로 변할 때 형성됩니다. 이 과정은 기름이 썩은 냄새를 빨리 피지 못하게하는 것을 목표로하는 부분 수소화 (partial hydrogenation)라고합니다. 그러나이 과정은 트랜스 지방을 포화 지방보다 훨씬 위험합니다.
포화 지방과 트랜스 지방은 동맥 (주요 혈관이 혈액을 심장으로 배출하도록 함)을 막을 수 있습니다. 동맥이 막히면 심장 마비 또는 뇌졸중과 같은 다양한 유형의 심장 질환의 위험이 증가 할 수 있습니다.
차이점은 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 좋은 콜레스테롤을 낮추는 것입니다. 포화 지방은 심장 건강에 도움이되는 좋은 HDL 콜레스테롤을 감소시키지 않습니다. 트랜스 지방은 또한 암, 당뇨병 및 비만 위험 증가와 관련이 있습니다.
트랜스 지방의 건강 위험을 줄이려면 포장과 패스트 푸드를 줄이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 튀김 용 또는 샐러드 드레싱 용 식물성 기름의 사용을 줄여야합니다. 한 연구에 따르면 콩 오일과 카놀라유에는 0.56-4.2 %의 독성 트랜스 지방이 함유되어 있습니다.
흡입하면 위험한 식물성 기름
식물성 기름 소비는 심장 질환과 암의 위험 증가와 밀접한 관련이 있습니다. 이것은 오일이 고온에서 가열 될 때 주변에서 나오는 산소와 반응하여 지질 알데히드 및 퍼 옥사이드 화합물을 형성하기 때문입니다. 지질 알데히드와 과산화물을 소량이라도 섭취하면 심장 질환과 암의 위험이 증가합니다.
폐에서 흡입되면 알데히드와 지질 과산화물의 증기는 기름을 사용하는 요리 과정이있을 때 부엌 주위에서만 폐암의 위험을 높일 수 있습니다.
